Dit is geen kookprogramma. Het is een praktijkgerichte les in een kleine groep waar je paella leert maken op de manier zoals het altijd in Valencia is gedaan: met je handen in de rijst, lokale chef-koks die elke beweging corrigeren.

We beginnen bij Ruzafa Market. Niet de Centrale Markt volgepakt met toeristen die foto's maken - dit is de buurtmarkt waar de lokale bevolking hun dagelijkse boodschappen doet. Hier zie je het echte Valencia terwijl je samen met je chef verse ingrediënten selecteert.

Terug in de keuken verwelkomen we je met huisgemaakte tapas: manchego kaas, jamón, gestoomde mosselen, patatas bravas en olijven. Terwijl je knabbelt, leer je sangria maken en proosten met DO Valencia wijn, bier of frisdrank.

Dan komt het hoofdevenement. Je chef begeleidt je stap voor stap bij het maken van een authentieke Valenciaanse paella (vlees en groenten) of een paella met zeevruchten en de traditionele salmorreta sofrito. Je leert waarom we J.Sendra rijst gebruiken, hoeveel saffraan te veel is en het geheim van de perfecte socarrat - dat gouden, knapperige laagje dat Valencianen beschouwen als het beste deel van het gerecht.

Als je paella klaar is, gaan we allemaal bij elkaar zitten om te eten. We serveren het met Valenciaanse tomatensalade, seizoensfruit, coca de llanda (de traditionele biscuit van hier), koffie en een scheut mistela om af te sluiten als een plaatselijke bewoner.