Aan de poorten van de stad Modena staat Acetaia Marchi, een familiebedrijf dat zich richt op het produceren van Balsamico Azijn en het promoten van de cultuur rondom dit uitmuntende product. Het was 1910 toen de voorouders van de familie Marchi begonnen met het bewaren van vaten met Zwart Goud op hun zolder: zelfs toen al werd zo'n kostbaar product algemeen beschouwd als van grote waarde. Na verloop van tijd groeide de specialisatie totdat Maurizio en later Massimiliano, de huidige eigenaren, besloten om hun Balsamico Azijn wereldwijd te gaan exporteren. Aanvankelijk produceerde de familie alleen traditionele Balsamico Azijn van Modena DOP, maar halverwege de jaren 2000 begon ze ook Balsamico Azijn van Modena IGP en specerijen te rijpen.

In de wijngaarden worden alleen inheemse druivensoorten verbouwd, diep geworteld in de tradities van de provincies Modena en Reggio Emilia. Rondom het landgoed vind je rijen met zowel witte druiven, zoals Trebbiano Modenese, als rode druiven, zoals Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta en Lambrusco Maestri. De druiven worden geoogst, voorzichtig geperst en de verkregen most wordt gekookt in ketels in de open lucht.

De rondleiding gaat verder met een rondleiding door een van de rijpingskamers voor Balsamico Azijn van Modena IGP. De meest bekende balsamico-azijn wordt gemaakt van twee ingrediënten: gekookte most en wijnazijn, die vakkundig worden gemengd en dan rijpen in houten vaten. De rondleiding geeft ook wat basiskennis over hoe je een ambachtelijke Balsamico Azijn van Modena IGP kunt onderscheiden van een industriële. Onder het houten dak liggen honderden vaten van verschillende inhoud opgeslagen, waarin de Koning van de Balsamico Vinegars minstens 12 of zelfs 25 jaar moet rijpen.

De proeverij omvat een grote verscheidenheid aan producten uit de catalogus van het bedrijf: naast het benadrukken van de smaakverschillen wordt in deze fase ook uitgebreid ingegaan op mogelijke culinaire combinaties. De ervaring wordt compleet gemaakt met een kleine bedrijfswinkel, waar gasten Balsamico Vinegars en andere traditionele Modenese producten kunnen kopen tegen zeer gunstige prijzen.