We dekken onze gezamenlijke tafel met het traditionele keukengerei uit de plattelandskeukens van Cundinamarca en Boyacá om de drie gangen van ons menu te bereiden.
We gaan naar het Marktplein om meer te weten te komen over de ingrediënten – van de teelt tot de distributie – voor de bereiding van het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert.
Als voorgerecht op ons menu gaan we leren hoe je Colombiaanse almojábanas maakt met cuajada, een melkachtige kaas, maïs en zout. We gaan onze almojábanas kneden en bakken, zodat we kunnen genieten van een typisch hapje uit Santa Fe: chocolade met kruidnagel en kaneel, almojábana en boerenkaas.
We gaan ajiaco maken, het paradegerecht van de keuken van Bogotá en misschien wel het meest iconische gerecht van de Colombiaanse keuken. We gaan de soep maken, met kipfilet, Creoolse aardappelen, pastusa en sabanera, maïskolven, kappertjes, erwten, room en guasca, een typisch kruid uit de velden van Cundinamarca en Boyacá, geserveerd met rijst en avocado.
We maken het toetje klaar, dat de perfecte afsluiting is van een complete eetervaring. Colombia is een land met een enorme verscheidenheid aan zoetigheden.
We dekken de tafel en serveren de drie gangen, en daarna gaan we genieten van een heerlijke ajiaco die we zelf hebben klaargemaakt.