Begin je onvergetelijke avontuur op het historische landgoed van de familie Ščuka in het pittoreske dorpje Kobjeglava, op slechts een klein eindje rijden van het middeleeuwse dorpje Štanjel. Dit kleine prosciutto-bedrijf bouwt voort op meer dan een halve eeuw familietraditie en ambachtelijk vakmanschap, waarbij aloude methoden en het natuurlijke Karst-klimaat elk product dat je proeft vormgeven.
Je rondleiding begint onder het majestueuze bladerdak van een 300 jaar oude, parapluvormige moerbeiboom, een symbolisch levend monument dat het verhaal vertelt van de zijdeproductie en het daarmee verweven erfgoed van lokale ambachten dat van generatie op generatie is doorgegeven.
Stap binnen in de prosciutteria, een van de zeldzaamste in zijn soort, waar prosciutto’s, pancetta en andere gedroogde vleeswaren op natuurlijke wijze worden gedroogd met behulp van de zuivere Karst-lucht en de verkoelende Bora-wind. Ervaar zelf hoe eersteklas stukken vlees op houten rekken rijpen, waarbij elke stap van het proces met de hand wordt gecontroleerd, precies zoals eerdere generaties het tot in de perfectie hebben gebracht. Door het unieke klimaat, dat niet wordt beïnvloed door kunstmatige methoden of rook, krijgt het vlees een rijke, authentieke smaak.
Terwijl je rondkijkt, kom je meer te weten over de geschiedenis en het erfgoed van de familie, van het baanbrekende werk van Franc Ščuka, die in de jaren zestig de methoden voor het drogen van prosciutto vastlegde, tot nu, waar de familie Ščuka hun passie voor traditioneel vakmanschap nog steeds in ere houdt en deelt.
Het bezoek wordt afgesloten met een gastronomische proeverij, waarbij je een selectie van de allerbeste producten proeft en ontdekt hoe de tijd hun rijke smaken en texturen vormgeeft. Geniet van prosciutto’s die 12, 24 en 36 maanden gerijpt zijn, samen met Morus-pancetta, lokale kazen, olijven en versgebakken brood, perfect gecombineerd met een Teran-wijn, Malvazija-wijn of natuurlijk druivensap naar keuze.
Deze meeslepende ervaring laat je niet alleen kennismaken met de smaken van authentieke Karst-vleeswaren, maar ook met het culturele erfgoed dat hieraan ten grondslag ligt. Aan het einde van je bezoek krijg je de kans om je favoriete prosciutto te kopen.
