Onder de Monte dei Cocci in Testaccio in Rome liggen oude ondergrondse kelders uitgehouwen in amforen op heuvels, daterend uit de late jaren 1500. Deze grotten, met een natuurlijk microklimaat van 10 - 15°C, zijn omgetoverd tot een zintuiglijk toevluchtsoord voor ambachtelijke kazen en gezouten vlees gecombineerd met regionale wijnen. De ervaring begint met een wandeling door zwak verlichte gewelven bekleed met rijpende kazen, hangende prosciutto en kunstinstallaties, waardoor een meeslepende sfeer van geschiedenis en vakmanschap ontstaat. Gasten kunnen genieten van een begeleide proeverij van vier lokale wijnen: Cesanese, Grechetto, Bellone en Malvasia Puntinata. In combinatie met deze zijn zeldzame kazen zoals Conciato di San Vittore & Caciottina, naast ethisch geproduceerd vlees zoals guanciale & prosciutto, die profiteren van grotrijpingsomstandigheden. Deze unieke setting viert de culinaire tradities van Lazio, een mix van kunst, geschiedenis en gastronomie, en biedt een onvergetelijke ervaring die vergeten technieken doet herleven en de lokale biodiversiteit eert.