Je komt aan bij een gezellig sushirestaurant in Otaru, een havenstad op Hokkaido die al heel lang bekendstaat om zijn verse zeevruchten en traditionele visverwerking. Zodra je binnenstapt en je op je gemak voelt, wordt meteen duidelijk dat dit een echt restaurant is — geen toeristische trekpleister — waardoor de sessie vanaf het begin in een authentieke lokale context plaatsvindt.

Kijk toe hoe de chef-kok de nigiri-techniek recht voor je neus laat zien, en doe mee: vorm de rijst en leg de vis er met de hand op. Er is de hele tijd een begeleider aanwezig om de instructies te vertalen en je vragen door te geven aan de chef, zodat de sessie in een tempo verloopt waarbij je elke stap goed kunt verwerken voordat je naar de volgende gaat. Ga het proces zelf actief doorlopen in plaats van het van een afstand te bekijken.

Aan het einde van de sessie maak je je eigen nigiri’s en eet je op wat je hebt gemaakt. Dankzij de vraag-en-antwoordvorm ga je naar huis met antwoorden op specifieke vragen over technieken, ingrediënten of zeevruchten uit Hokkaido die tijdens de sessie aan bod kwamen — kennis die rechtstreeks verband houdt met wat je zelf met je eigen handen hebt bereid.