Tijdens deze tour ontdek je de boerderijen en werkplaatsen van lokale producenten in het hart van het binnenland van Baskenland. Ik breng je met mijn eigen auto rechtstreeks naar een familieboerderij die wordt gerund door Bernadette, Jean-Claude en hun dochter Maitena. Zij houden melkschapen en zetten een unieke vakkennis voort door kazen te maken en te laten rijpen volgens de tradities van de Ossau-Iraty BOB, gemaakt van rauwe melk. Ze houden Pied-Noir-varkens uit het Baskenland.
Hier kun je je helemaal onderdompelen in een wereld waar de cycli van het leven zich ontvouwen. Ontdek de essentiële verbanden tussen het land, de planten, de dieren en de mensen. Help mee met het voeren van de dieren, kijk hoe de ooien worden gemolken, zie hoe de lammetjes worden geboren of kijk hoe de ooien worden geschoren, afhankelijk van het seizoen. Aan het einde van de rondleiding kun je genieten van een proeverij van de producten van de boerderij: Ossau-Iraty BOB-kaas, charcuterie, gedroogd vlees en Kintoa BOB-ham. Kom eens langs en ontdek de kaasmakerij, bekijk de dieren (schapen en lokaal gefokte varkens) in hun natuurlijke omgeving en leer meer over de opzet en het reilen en zeilen van de boerderij. Vervolgens neem ik je mee op nog een levendige en culinaire rondleiding, waarbij we ons richten op een uitzonderlijk en uniek product uit Baskenland: de Espelette-peper, die in de 17e eeuw werd geïntroduceerd. We gaan zien hoe het wordt verbouwd door een bezoek te brengen aan de velden en de verwerkingsbedrijven. Ik ga je het hele verhaal vertellen over dit iconische kruid, vanaf de oorsprong, via alle stappen van de BOB-productie – inclusief het traditionele droogproces en het verwerken tot poeder – tot aan de culinaire toepassingen ervan. Daarna gaan we het op verschillende manieren proeven. Aan het einde van de rondleiding ben je een echte expert op het gebied van dit kruid waar de hele wereld het over heeft! Dan is dit echt een rondleiding die je niet mag missen! Een rondleiding langs de chocolade die al sinds de 17e eeuw in Baskenland wordt gemaakt. Wie heeft er nou nooit de geheimen van chocolademakers willen weten?
Alle fijnproevers en lekkerbekken zijn van harte welkom om de chocoladefabriek in Espelette te bezoeken, de passie van de ambachtelijke chocolatier te delen en de onweerstaanbare charme van Baskische chocolade te ontdekken – die je natuurlijk ook mag proeven! Tot slot neem ik je mee naar een betoverende plek waar al meer dan een eeuw lang vier generaties distilleerders elkaar hebben opgevolgd in de wijn- en sterke drankhandel bij Maison Brana. Eerst waren het wijnhandelaren, daarna distilleerders en uiteindelijk wijnbouwers: elk familielid is altijd gedreven geweest door een diepe passie voor het land en de vruchten die het voortbrengt. Sinds de oprichting in 1897 heeft Maison Brana een uitmuntend vakmanschap in stand gehouden dat van generatie op generatie is doorgegeven, waardoor dit eeuwenoude erfgoed levend is gebleven. Geheel volgens de traditie leer je hoe de lokale brandewijn wordt gemaakt, en natuurlijk gaan we hem weer proeven! Het wordt een geweldige dag, en je smaakpapillen kunnen zich zeker verheugen op iets lekkers!