Je komt aan in Shirakawa-go, een historisch dorp in de prefectuur Gifu dat vanwege zijn traditionele gassho-zukuri-boerderijen op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Als je naar het restaurant loopt, geeft de omgeving meteen een idee van wat je te wachten staat — dit is geen kookstudio voor toeristen, maar een echt lokaal sushirestaurant dat vermeld staat op Tabelog, het toonaangevende platform voor restaurantrecensies in Japan.

Je gids leidt de sessie in en legt de stappen uit, voordat hij laat zien hoe je rijst aandrukt en vormgeeft, met vis omgaat en zowel nigiri als rollen maakt. Je volgt het stap voor stap en gebruikt daarbij dezelfde ingrediënten als tijdens de reguliere bediening in het restaurant.

Je begeleider leidt de sessie in het Engels, legt elke techniek uit en beantwoordt tussendoor je vragen. Of je nu nieuwsgierig bent naar de bereidingswijzen, de ingrediënten of de Japanse eetcultuur: je kunt tijdens het leren vragen stellen en antwoorden krijgen.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je een vol bord sushi dat je helemaal zelf hebt gemaakt. Je gaat zitten en eet op wat je hebt gemaakt, en zo sluit je de les af zoals een maaltijd aan elke goede sushibar hoort te eindigen. Het proces van het maken en vervolgens proeven van je eigen nigiri en rolletjes zorgt voor een mooie en bevredigende afsluiting van de sessie.