Als je in Wajima aankomt, kom je terecht in een stadje dat gevormd is door zijn ligging op het schiereiland Noto — een regio die al sinds jaar en dag gekenmerkt wordt door zijn band met de Japanse Zee. Het restaurant waar je sessie plaatsvindt, is meer een informele sushi-zaak dan een chique eetzaal, waardoor er meteen vanaf het moment dat je binnenkomt een gezellige sfeer hangt.

Je begeleider heet je welkom en geeft een inleiding op de sessie, zodat je een duidelijk beeld krijgt van wat er de komende 90 minuten gaat gebeuren. Je gids laat de nigiri-techniek zien en legt uit hoe je de rijst vormt en hoe je de vulling erop legt en in vorm brengt. Daarna doe je gewoon mee en maak je je eigen stukjes één voor één. Je begeleider leidt de sessie in het Engels en beantwoordt je vragen, zodat je soepel van de demonstratie naar de praktijk kunt overstappen.

Tijdens de sessie kun je vragen stellen over de techniek, de ingrediënten of andere aspecten van het maken van sushi. Aan het eind heb je met je eigen handen een aantal nigiri gemaakt en kun je gaan zitten om te genieten van wat je zelf hebt gemaakt. Het resultaat is een sushi-maaltijd die je helemaal zelf hebt bereid, in een gezellig restaurantje in een van de karakteristieke kustgebieden van Japan.