Je komt aan bij een gezellig sushirestaurant in Naha, het stedelijke en culturele centrum van Okinawa. In tegenstelling tot chique restaurants is dit een gezellige plek waar sushi gewoon bij het dagelijks leven hoort. Terwijl je even op je gemak gaat zitten, geeft je gids uitleg over de sessie en stelt hij de chef-kok voor, zodat je een idee krijgt van wat je gaat doen en hoe de komende 90 minuten eruit zullen zien.

Kijk hoe de chef-kok de nigiri-techniek recht voor je neus laat zien — hoe je de rijst afweegt, met je handen vormgeeft en de vulling er zorgvuldig op legt. Doe gewoon mee en herhaal elke stap terwijl de chef je techniek in de gaten houdt en bijstelt. Je gids tolkt de hele tijd, dus je kunt de chef op elk moment vragen stellen en direct antwoord krijgen over technieken, ingrediënten of het vak zelf.

Aan het einde van de sessie maak je je eigen nigiri-stukjes volgens dezelfde methode die de chef dagelijks gebruikt. Eet wat je zelf hebt gemaakt, zodat je niet alleen hebt gezien hoe sushi wordt gemaakt, maar ook echt begrijpt hoe het in zijn werk gaat — en een duidelijk beeld hebt van wat het verschil is tussen een mooi gevormd stukje en een slordig stukje.