Aankomst in Matsumoto, een goed bewaard gebleven kasteelstadje waar traditioneel vakmanschap deel uitmaakt van het dagelijks leven. Ga eens langs bij een informeel sushi- of visrestaurant dat op Tabelog staat en is uitgekozen vanwege de gezellige sfeer en de open keuken.

Maak kennis met je instructeur, die eerst uitlegt hoe de les in zijn werk gaat en daarna de nigiri-technieken laat zien. Kijk hoe je gids je elke stap laat zien en uitlegt hoe je de rijst moet vormen en aandrukken en hoe je er toppings op doet.

Vervolgens is het jouw beurt: druk de rijst en de toppings aan, vorm ze en leg ze op elkaar volgens de methodes die je begeleider heeft laten zien. Als je vragen hebt over de ingrediënten of de Japanse sushicultuur, stel die dan tijdens de sessie aan je gids.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je een complete set zelfgemaakte, met de hand gevormde sushi-stukjes. Ga lekker zitten om te eten wat je hebt klaargemaakt, en sluit de les af met een direct resultaat van je eigen werk. De technieken die je hebt geoefend, van het bewerken van rijst tot het vormen van nigiri, kun je thuis in je eigen keuken nog eens uitproberen.