Aankomst in Onomichi, een havenstad in de prefectuur Hiroshima die bekendstaat om zijn kustkarakter en diepgewortelde eetcultuur. Ga naar het restaurant en stap binnen in een sfeer die typisch is voor het dagelijkse Japanse eten: gastvrij en ongedwongen. Dit is niet de chique wereld van high-end omakase; het is het soort plek waar de lokale bevolking eet en waar het ambacht van sushi nog steeds geworteld is in de dagelijkse praktijk.

Eenmaal binnen neemt de sushichef je direct aan de toonbank mee door de basisprincipes van nigiri. Bekijk hoe elke techniek van dichtbij wordt gedemonstreerd, vorm vervolgens de rijst, druk hem aan met je handpalmen en leg de vis zelf op elk stukje. Je gids is er de hele tijd bij, vertaalt de instructies en helpt je om vragen aan de chef te stellen — over het kruiden van rijst, de keuze van de vis, of de druk en beweging die nodig zijn voor een mooie nigiri.

Stel aan het einde van de sessie je eigen bordje met nigiri-sushi samen volgens dezelfde methodes die de chef heeft laten zien. Ga lekker zitten en eet op wat je hebt gemaakt, zodat je de ervaring afsluit met een duidelijk verband tussen de vaardigheid die je hebt geoefend en het resultaat op je bord. Eventuele extra drankjes of hapjes die niet bij de prijs zijn inbegrepen, kun je apart bestellen op eigen kosten.