Uw gastheer ontmoet u bij de ingang van Kojima Jozo en leidt u door de werkende en historische kelders van een koopmanshuis dat sinds 1597 Nindoshu maakt. U zult de traditionele rijstpers, de keramische potten die in de aarde waren verzonken om een constante temperatuur te behouden voordat er koeling was, en de gietijzeren handpers die nog steeds wordt gebruikt om elke fles af te sluiten, zien. Je proeft dan vier tot vijf schenkingen, waaronder ongefilterd Nindoshu dat vóór het filteren is getrokken en de fruitige expressies van het gezin. Gasten van 20 jaar en ouder nemen deel aan de proeverij, in overeenstemming met de Japanse wet. U verzegelt eindelijk zelf twee flessen op de handpers en schrijft uw eigen labels. Eén flesje komt dezelfde dag thuis bij je. De tweede wordt in de kelder op uw naam gelegd om minstens twee jaar te rijpen en kan bij een terugbezoek aan Inuyama worden opgehaald of naar u worden verzonden zodra het klaar is.