Deze ervaring neemt bezoekers mee achter de schermen van de ambachtelijke kaasmakerij en laat je alle stappen zien van het proces waarbij verse melk wordt omgezet in enkele van de meest iconische zuivelspecialiteiten van Italië.
Te midden van de landschappen van de Murgia-hoogvlakte begint het bezoek op een actieve biologische boerderij, waar generaties lokale boeren en kaasmakers traditionele methoden in ere hebben gehouden die zijn geworteld in respect voor de natuur, dierenwelzijn en het regionale erfgoed.
Het begint met een live demonstratie van het maken van mozzarella onder leiding van ervaren kaasmakers. Gasten kunnen zien hoe vers gemolken melk met traditionele ambachtelijke technieken wordt verwerkt tot kaas met uitgerekte wrongel. Ontdek hoe timing, temperatuur en vakmanschap samen zorgen voor mozzarella met zijn zachte textuur en frisse smaak.
Je maakt ook kennis met de eeuwenoude ‘siero innesto’-methode, een natuurlijk fermentatieproces met weistarter dat van oudsher wordt gebruikt bij de kaasbereiding in Zuid-Italië. In tegenstelling tot industriële technieken waarbij additieven worden gebruikt, laat deze methode de melk op natuurlijke wijze rijpen, waardoor kazen ontstaan met een rijkere smaak en die beter verteerbaar zijn.
Daarna ga je tijdens het bezoek terug in de tijd door de productieketen, zodat je het hele traject kunt volgen: van de kant-en-klare kaas helemaal terug naar de oorsprong. Bekijk de melkveehouderij en ontdek hoe het bedrijf elke fase van de gecertificeerde biologische productie aanpakt.
Tijdens een bezoek aan de koeienstallen kun je kennismaken met de melkkoeien die zorgen voor de melkproductie van de boerderij, en ontdekken hoe het welzijn van de dieren direct van invloed is op de kwaliteit van het product. De boerderij hanteert ethische landbouwmethoden en zorgt voor ruime leefomgevingen en natuurlijk voer voor haar dieren.
Gasten krijgen ook een kijkje in de kaasrijpingskelders, waar traditionele rijpingstechnieken zorgen voor het aroma, de textuur en het karakter van de kazen van de boerderij. Hier kom je meer te weten over lokale rijpingstradities en het belang van tijd en omgeving bij de productie van ambachtelijke kaas.
Het culinaire aanbod is zo samengesteld dat de biologische producten goed tot hun recht komen via een selectie van kazen en vleeswaren, waarbij de nadruk ligt op de kwaliteit van de ingrediënten en de traditionele productiemethoden.
Het kaasassortiment bestaat onder andere uit burrata, met zijn zachte, romige vulling van stracciatella en room; geitenkaas gerijpt met zwarte peper, met zijn intense, kruidige geur; en caciocavallo en provolone in verschillende rijpingsstadia. Samen laten ze zien hoe de smaak en textuur zich ontwikkelen, van de subtiele melkachtige tonen van jonge kazen tot de complexere, lang aanhoudende smaken van gerijpte soorten.
Het assortiment gedroogd vlees bestaat uit ambachtelijke mortadella, met zijn zachte textuur en delicate smaak; gerijpte capocollo, gewaardeerd om zijn natuurlijke marmering en de rijke aroma’s die tijdens het rijpen ontstaan; en rustieke salami, met zijn krachtige smaak en stevigere textuur.
Alle producten zijn biologisch, wat een kernprincipe van hun filosofie weerspiegelt, evenals hun toewijding aan kwaliteit en het ondersteunen van lokale producenten.
