Je komt aan bij een informeel sushirestaurant vlak bij het Tazawa-meer, in de prefectuur Akita — een regio die bekendstaat om zijn hoogwaardige rijst en verse zeevruchten. Zodra je binnenkomt, geeft een gids uitleg over de sessie en helpt hij je een idee te krijgen van wat je te wachten staat. De sfeer is ontspannen en gezellig, en weerspiegelt de alledaagse sushicultuur waar de lokale bevolking van geniet, in plaats van de formele sfeer van een chique sushirestaurant.
De sushichef staat voor je en neemt de belangrijkste technieken van nigiri met je door, waarbij hij elke stap van dichtbij laat zien. Vervolgens vorm je de rijst tot nigiri en stel je onder begeleiding van de chef je eigen stukjes samen. Je gids vertaalt en begeleidt je de hele tijd, zodat je alles goed kunt volgen en tijdens de sessie rechtstreeks vragen kunt stellen aan de chef.
Aan het einde van de les van 90 minuten heb je je eigen nigiri-sushi met de hand gevormd — met de technieken die je van een echte professional hebt geleerd. Je gaat zitten en eet de sushi die je zelf hebt gemaakt, en sluit de sessie af door je eigen werk rechtstreeks te proeven. Eventuele extra drankjes of hapjes kun je apart bestellen en ter plekke betalen voordat je vertrekt.