Stroop je mouwen op en maak Griekse klassiekers zoals ze van oudsher worden bereid: met ingrediënten uit de tuin. In een lichte keuken in Koukaki, op een paar minuten lopen van de Akropolis, breng je een ochtend door met het bereiden van negen gerechten die je helemaal zelf maakt — allemaal plantaardig, allemaal op basis van olijfolie, kruiden en wat het seizoen te bieden heeft. Als alles klaar is, wordt het je lunch.

Je gastheer laat je kennismaken met de moderne Griekse keuken en geeft je daarna een mes. In kleine teamjes neemt elke groep de leiding over twee of drie gerechten. Je bakt verse pitabroodjes in de oven tot ze mooi opzwellen, en maakt er drie dipsauzen bij: rokerige melitzanosalata, frisse tzatziki en pittige tirokafteri. Je blancheert de beroemde Florina-paprika’s uit Macedonië tot de schil loslaat, en vult ze vervolgens met gekruide granen en kruiden. Je maakt een paddenstoelengyros die het antwoord biedt op de vraag die elke bezoeker van Athene zich stelt, roostert een rustieke briam van seizoensgroenten en maakt een frisse politiki-salade van kool, wortel en citroen. Als afsluiter is er rizogalo — romige Griekse rijstpudding met kaneel.

Je hebt geen ervaring nodig en er wordt je niets opgedrongen. Onze gastheren begeleiden je bij elke stap, van het vasthouden van het mes tot het opdienen van het laatste gerecht. Als alles klaar is, komt alles op één tafel en eet je samen — een gezamenlijke lunch met de mensen met wie je hebt gekookt, waar ter wereld ze ook vandaan komen.

Je gaat naar huis met de recepten, wat er nog over is, en het stille vertrouwen dat je dit thuis nog eens kunt doen.