Je komt aan bij een informeel sushirestaurant in Tokorozawa, een stad in de prefectuur Saitama die net buiten Tokio ligt, maar toch een heel eigen karakter heeft. In tegenstelling tot de chique sushi-bars in het centrum van Tokio is de sfeer hier ontspannen en toegankelijk. Je hebt hier direct contact met een chef-kok aan het werk in een alledaagse omgeving waar sushi wordt gemaakt en geserveerd aan lokale gasten.
De chef laat voor je ogen zien hoe je nigiri maakt, en jij doet mee om op dezelfde manier je eigen sushi te vormen en aan te drukken. Je begeleider vertaalt en zorgt ervoor dat alles soepel verloopt tijdens de sessie, zodat de uitleg duidelijk blijft en het tempo aangenaam is. Als er vragen opkomen — over het bereiden van rijst, het uitkiezen van vis of de handtechniek — stel je die gewoon meteen tijdens het vraag-en-antwoordgedeelte van de les.
Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je onder begeleiding van een professionele chef je eigen nigiri gemaakt. Je eet wat je zelf hebt gemaakt en gaat naar huis met een praktisch inzicht in hoe nigiri wordt gemaakt en het zelfvertrouwen om het vakmanschap achter elk stukje te herkennen.