Je komt aan in Yoshino, een historische streek in de prefectuur Nara die bekendstaat om zijn rijke culturele geschiedenis en prachtige natuur. Zodra je het restaurant binnenstapt, geeft je gids je een rondleiding door de ruimte en legt hij uit wat er tijdens de sessie aan bod komt. Het is een gezellig sushi- of visrestaurant, zo’n plek waar je dagelijks terecht kunt en waar de lokale eetcultuur op een ongedwongen manier tot uiting komt, zodat je in een ontspannen sfeer zelf aan de slag kunt gaan.

Je gids laat je de nigiri-techniek zien, waarbij hij laat zien hoe je de rijst vormt en de vis erop legt. Vervolgens doe je elke stap zelf na, waarbij je onder begeleiding van je instructeur je eigen nigiri-stukjes vormt en aandrukt. Je begeleider leidt de sessie in het Engels, legt de instructies uit en is de hele tijd aanwezig om al je vragen te beantwoorden die je tijdens de sessie hebt.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je met je eigen handen een setje nigiri gevormd en samengesteld. De feedback van je begeleider helpt je om je grip en techniek gaandeweg te verbeteren, zodat de stukken die je voltooit echte vooruitgang laten zien. Je gaat zitten om te eten wat je hebt klaargemaakt.