Als je bij het restaurant in Iwaki aankomt, kom je terecht in een omgeving die de diepe band van de stad met de zee weerspiegelt. Iwaki, gelegen aan de Pacifische kust van Fukushima, is al heel lang een centrum voor de visserij en de zeevruchtencultuur. Deze sfeer bepaalt de beleving vanaf het moment dat je binnenkomt — je bezoekt geen toeristische trekpleister, maar een gezellig sushi- of visrestaurant waar het vak dagelijks wordt beoefend.

De sessie begint terwijl je gids de nigiri-technieken laat zien en uitlegt hoe je de rijst vormgeeft en de vis erop legt. Daarna doe je gewoon mee: je vormt de rijst met je handen en drukt en vormt elk stukje volgens de aanwijzingen van de begeleider.

Je gids legt de technieken uit en beantwoordt je vragen, waardoor je het gaandeweg makkelijk onder de knie krijgt. Je doorloopt de stappen in een tempo waarin je elke beweging kunt herhalen en verfijnen.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je met de hand een setje nigiri-sushi gemaakt, dat je van begin tot eind helemaal zelf hebt samengesteld. De antwoorden van je gids op je vragen geven extra achtergrondinformatie bij elke techniek en leggen een verband tussen de methoden en de manier waarop sushi in deze regio wordt gemaakt.

Je gaat zitten om de nigiri te eten die je zelf hebt gevormd, en sluit de sessie af met het directe resultaat van je eigen werk aan de toonbank.