Als je in Oga aankomt, kom je terecht in een van de gebieden in de prefectuur Akita waar je het meest van zeevruchten kunt genieten. Het schiereiland Oga ligt aan de Japanse Zee, en de lokale eetcultuur weerspiegelt die band met het water. Je sessie vindt plaats in een informeel sushirestaurant dat op Tabelog staat vermeld, waardoor je direct kennismaakt met het soort alledaagse sushi-ervaring waar de lokale bevolking daadwerkelijk naartoe gaat, in plaats van een formele, chique omgeving.
Eenmaal binnen laat een sushichef je zien hoe je nigiri maakt, waarbij hij het proces stap voor stap uitlegt. Vervolgens ga je op je plek staan en begin je zelf de rijst te vormen, de vis erop te leggen en elk stukje in de juiste vorm te drukken. Er is de hele tijd een tweetalige gids aanwezig, die de instructies van de chef vertaalt en je helpt om vragen aan de chef te stellen terwijl je elke stap van het proces doorloopt.
Aan het einde van de sessie heb je je eigen bordje met nigiri-sushi samengesteld volgens dezelfde praktische methode die de chef je heeft laten zien. Je gaat zitten en eet wat je zelf hebt klaargemaakt, en sluit de ervaring af aan de restauranttafel. Het resultaat is een selectie sushi die je zelf hebt gemaakt, op basis van directe feedback van een professional uit de lokale horeca in Oga.