Als mensen Barcelona bezoeken, verlangen ze naar de mediterrane keuken. En niets schreeuwt Spaans mediterraan harder dan Paella. Het is verheven tot een icoon nadat het jarenlang families en vrienden samen rond de tafel heeft gebracht, maar buitenlanders krijgen zelden de kans om het echte werk te proeven als ze naar toeristenvallen worden gelokt waar de gele overgekookte rijst die ze serveren met allerlei perversiteiten allesbehalve paella wordt genoemd. Onze lokale chef en zijn team werden populair onder de lokale bevolking toen ze de keuken leidden van het ideaal gelegen restaurant Kaiku in de visserswijk La Barceloneta, met uitzicht op zee, waar ze zijn uitvinding om zijn rijst een onweerstaanbaar rookaroma te geven, de Vulcano, debuteerden. Een soort op maat gemaakte aluminium “hoed” die de paella een paar minuten bedekt terwijl rozemarijntakjes in brand worden gestoken.