We dekken onze gemeenschappelijke tafel met het traditionele keukengerei uit de plattelandskeukens van Cundinamarca en Boyacá om de drie gangen van ons menu te bereiden.
We gaan naar de markt om meer te weten te komen over de ingrediënten, van de teelt tot de distributie, voor het bereiden van het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert.
Als voorgerecht gaan we leren hoe je Colombiaanse almojábanas maakt met cuajada, een melkachtige kaas, maïs en zout. We gaan onze almojábanas kneden en bakken om te genieten van een typisch hapje uit Santa Fe: warme chocolademelk met kruidnagel en kaneel, almojábana en boerenkaas.
We gaan Ajiaco maken, het paradegerecht van de keuken van Bogotá en misschien wel het meest iconische gerecht van de Colombiaanse keuken. We maken de soep klaar, met kipfilet, criolla-, pastusa- en sabanera-aardappelen, maïskolven, kappertjes, erwten, slagroom en guasca, een kruid dat typisch is voor de velden van Cundinamarca en Boyacá; geserveerd met rijst en avocado.
We maken het dessert klaar, dat de perfecte afsluiting is van een complete culinaire ervaring. Colombia is een land met een enorme verscheidenheid aan zoetigheden.
We dekken de tafel en serveren de drie gangen, en daarna genieten we van een heerlijke Ajiaco die we zelf hebben klaargemaakt.