Tijdens deze tour in Oaxaca krijgen we een eetbare spoedcursus over de elementen die een fundament vormen van de traditionele Oaxaca-keuken, en over hoe ze worden beschermd. We gaan door buurtmarkten en bezoeken thuisrestaurants en de kraampjes van straatverkopers, en stoppen om enkele van de meest iconische gerechten en straatsnacks van Oaxaca te proeven, van memela's tot eieren gekookt op de comal. We zullen lokale maïs in verschillende vormen proeven en zien hoe het wordt getransformeerd van pit tot tortilla, terwijl we leren over de sleutelrol die het nog steeds speelt in de Oaxaca-keuken en -cultuur. Onderweg ontmoeten we marktkooplui die al tientallen jaren standvastig zijn en bezoeken we zelfs de galerij van een groep jonge kunstenaars. We eindigen onze reis met een maaltijd in een door een familie gerund marktrestaurant, waarbij we verschillende soorten van de beroemdste creaties van de stad proeven, mol, een gerecht dat veel lijkt op het rijke culinaire erfgoed van Oaxaca zelf, het resultaat is van een groot aantal ingrediënten die liefdevol en zorgvuldig door elkaar gemengd.