Tijdens deze tour in Oaxaca krijgen we een eetbare spoedcursus over de elementen die een fundament vormen van de traditionele Oaxacaanse keuken, evenals over hoe ze worden beschermd. We gaan door buurtmarkten en bezoeken huisgemaakte restaurants en de kraampjes van straatverkopers, stoppen om enkele van Oaxaca's meest iconische gerechten en straatsnacks te proeven, van memela's tot eieren die op de comal worden gekookt. We proeven lokale maïs in verschillende vormen en zien hoe het wordt getransformeerd van pit tot tortilla, terwijl we leren over de sleutelrol die het nog steeds speelt in de Oaxicaanse keuken en cultuur. Onderweg komen we marktverkopers tegen die al decennia standhouden en bezoeken we zelfs de galerie van een groep jonge kunstenaars. We eindigen onze reis met een maaltijd in een door een familie gerund marktrestaurant, waar we verschillende soorten van de beroemdste creaties van de stad proeven. Mole, een gerecht dat veel lijkt op het rijke culinaire erfgoed van Oaxaca zelf, is het resultaat van talloze ingrediënten die liefdevol en zorgvuldig met elkaar zijn gemengd.