Bologna heeft een bijnaam: la Grassa, de Dikke. Het heeft het eerlijk verdiend.

Deze rondleiding van drie uur voert je door de middeleeuwse straten en de middeleeuwse logica van de stad — het idee dat leren en eten hier altijd hand in hand zijn gegaan, dat de in 1088 gestichte universiteit en de salumerias eromheen deel uitmaakten van hetzelfde verhaal. Je begint op het Piazza Maggiore, al sinds de 13e eeuw het hart van Bologna, en wandelt over de eeuwenoude Via Emilia voordat je het Quadrilatero binnengaat, de middeleeuwse marktwijk waar tortellini, tagliatelle en bolognesesaus voor het eerst werden verkocht.

Bij La Salumeria di Bruno e Franco kun je kijken naar de vrouwen die elke ochtend met de hand pasta rollen. Dan twee soorten Parmigiano Reggiano van verschillende rijpingsduur en twee soorten balsamicoazijn. Bij Salumeria Simoni: mortadella op zelfgemaakte focaccia. Bij de Two Towers: het verhaal over de middeleeuwse skyline en Dante. Bij La Cotica: friggione en prosciutto op een tigella, met een glas Lambrusco. Langs de Zeven Kerken van Santo Stefano, en dan naar beneden naar Buca delle Campane, waar in 1675 een paus werd geboren en waar de tagliatelle al ragù sindsdien op het menu staat.

De rondleiding wordt afgesloten met een chocoladetortellino van Majani, de fabriek die al sinds 1796 chocolade maakt in Bologna.

Kom met een lege maag en ga weg met het besef waarom Bologna zijn reputatie zo terecht heeft!