Palermo heeft streetfood uitgevonden en neemt het nog steeds serieus.

Deze rondleiding van drie uur begint vlakbij het Centraal Station en voert je door de wijk Albergheria naar Ballarò, de oudste markt van de stad, waar al sinds de 10e eeuw handel wordt gedreven. De straten zijn smal, de straatverkopers zijn luidruchtig en het eten is precies zoals het altijd is geweest.

Je begint met panelle en crocchè bij een friggitoria waar ze al sinds 1947 kikkererwtenbeignets en aardappelkroketten bakken. Op naar Ballarò, waar Luciano van Forno Storico al 56 jaar sfincione bakt — de Palermitaanse variant met tomaat en caciocavallo, en de Bagherese met tonijn, kaas en ui. Bij Macelleria Bilello kun je genieten van gegrilde Siciliaanse worst met venkel en ‘mangia e bevi’, een met pancetta omwikkelde lente-ui die langzaam boven houtskool wordt gegaard. Onderweg kom je langs het barokke interieur van Casa Professa, een kerk die iedereen die binnenstapt verrast.

Bij Babbalù, een arancina — dat ronde, naar saffraan geurende rijstballetje waarover Palermo nog eeuwig zal discussiëren. Op het Piazza Pretoria staat een renaissancefontein die in 644 stukken vanuit Florence is aangekomen. Bij I Segreti del Chiostro krijg je een cannolo die ter plekke in een klooster wordt gevuld door nonnen, volgens recepten die al eeuwenlang hetzelfde zijn.

Casa Stagnitta sluit de rondleiding af met een kopje koffie die ter plekke is gebrand, in een winkel die door de Financial Times is uitgeroepen tot een van de beste ambachtelijke koffiebranderijen ter wereld.

Kom met een lege maag en ontdek waarom het straatvoedsel van Palermo deze stad al meer dan duizend jaar van eten voorziet!