De rondleiding begint bij de Alhóndiga de Granaditas, een symbool van de mijnbouw-, sociale en politieke geschiedenis van Guanajuato, waar je kennismaakt met de stedelijke context waarin de stad is ontstaan en met de plekken waar de mensen vroeger samenkwamen. Sinds de 19e eeuw zijn cantina’s belangrijke plekken in het dagelijks leven geworden: niet alleen plekken om wat te drinken, maar echte sociale ontmoetingsplaatsen waar mijnwerkers, muilezeldrijvers, studenten, handelaars en reizigers nieuws uitwisselden, over politiek discussieerden, deals sloten, zongen, spelletjes speelden, naar muziek luisterden en een collectieve identiteit opbouwden. Vanaf hier wordt de rondleiding een begeleide wandeling door het historische centrum, waarbij je ontdekt hoe de indeling van straten, steegjes en pleinen het werk in de mijnen verbond met vrije tijd en sociale contacten. In ongeveer 1,5 uur worden achtereenvolgens drie karakteristieke cantina’s bezocht, die verschillende fasen en uitingen van de cantinacultuur van Guanajuato vertegenwoordigen. De eerste stop is Aquí Me Quedo (30 min), een traditionele cantina waar we de kans krijgen om uit te leggen waar deze plekken vandaan komen, welke rituelen er spelen, welke ongeschreven regels er gelden, hoe belangrijk de bar is als ontmoetingsplek en welke sociale rol hapjes spelen als teken van gastvrijheid en verbondenheid. Het tweede bezoek is aan Los Barrilitos (30 min), waar we dieper ingaan op de cantina als een populaire en bohemienachtige plek, de band met muziek, de gezamenlijke gesprekken, de lokale klantenkring en de blijvende kracht van tradities die stedelijke veranderingen en het hedendaagse toerisme hebben doorstaan. Tot slot eindigt de rondleiding bij Bar Luna (30 min), een historische cantina die nauw verbonden is met het studenten-, kunst- en intellectuele leven van Guanajuato. Daar staan we even stil bij de voortzetting van de cantina-traditie, de mix tussen het oude en het hedendaagse, en de rol van deze plekken als bewaarders van het stadsgeheugen. Tussen elke stop door zijn er korte wandelingetjes, waarbij de gids anekdotes, historische verhalen en stadslegendes vertelt over mijnbouw, overstromingen, het studentenleven en het culturele gebruik van mezcal en andere drankjes als identiteitselementen, altijd vanuit het perspectief van verantwoorde consumptie. Deze ervaring combineert geschiedenis, erfgoed, gezelligheid en smaak, waardoor bezoekers Guanajuato kunnen ontdekken via de meest karakteristieke cantina’s. Deze worden gezien als levende musea, waar elke bar, elk voorwerp en elk glas een verhaal vertelt dat ook vandaag de dag nog voortleeft.
