Begin je reis in het Tamba Toji Sake-brouwmuseum, waar je de basisprincipes van het sake-brouwen leert: het polijsten van rijst, het stomen ervan, het kweken van koji-schimmel en het met opmerkelijke precisie sturen van het gistingsproces. Ontdek hoe de productie van sake vroeger volledig afhing van menselijk vakmanschap, gevoel voor temperatuur en een bijna spiritueel bewustzijn van de micro-organismen die aan het werk waren.

Ga verder naar de Horoyoi Jokagura-brouwerij van Houmei Shuzo, waar de historische sfeer van het museum overgaat in de levendige sfeer van een werkende sakebrouwerij. Ontdek traditionele gereedschappen zoals houten vaten, roerbladen en stoommandjes, en kom meer te weten over de unieke brouwmethoden van Houmei Shuzo.

Zo wordt er bijvoorbeeld het lokale volksliedje ‘Dekansho-bushi’ en zelfs Mozart rechtstreeks naar de gistingstanks afgespeeld – een methode die voortkomt uit het geloof dat geluidstrillingen het gedrag van de gist kunnen beïnvloeden en zo bijdragen aan een soepelere gisting. Deze mix van traditie en vernieuwende experimenten laat zien hoe de brouwerij zich blijft ontwikkelen en tegelijkertijd haar erfgoed in ere houdt.

Sluit af met een proeverij onder begeleiding, waarbij je kunt proeven van eersteklas ginjo, junmai en vollere varianten. Terwijl je de geur, textuur en afdronk vergelijkt, legt je gids uit hoe verschillen in de polijstgraad van de rijst, de fermentatietemperatuur en de rijpingstijd de unieke karakteristieken van elke sake bepalen.

Krijg persoonlijk advies om een sake te vinden die bij je smaak past. Tegen de tijd dat de rondleiding buiten de brouwerij eindigt, heb je niet alleen waardering gekregen voor goede sake, maar ook een beter begrip van het vakmanschap van de Tamba Toji en de culturele erfenis die deze historische kasteelstad nog steeds kenmerkt.