Knappogue Castle werd gerestaureerd door de familie van Andrew, die Shannon Heritage heel vriendelijk toestond om het kasteel te gebruiken als een tweede locatie voor de groeiende aantallen toeristen die een banket wilden bijwonen. Van bij het begin was kwaliteit het doel. Professionele producers, stemtrainers en choreografen waren in dienst en jonge Ierse zangers en muzikanten werden opgeleid om volgens de hoogste normen te entertainen.