Lang voor de komst van de Spanjaarden was de Meso-Amerikaanse keuken al een feest van complexe smaken en intense aroma's, zoals de gerechten die bekend staan ​​als moles, die afkomstig zijn van het Nahuatl-woord molli, wat saus betekent in het Spaans. Tijdens onze Oaxacan Moles-cursus krijgt u de kans om samen met chef-kok Carrizosa te ontdekken hoe deze culinaire traditie zich in Oaxaca heeft ontwikkeld, van pre-Spaanse technieken tot gerechten met invloeden van de onderkoning die nog steeds bewaard zijn gebleven. Je leert hoe je de Groene en Gele mollen bereidt, gemaakt met endemische chilipepers en traditionele technieken; en ook de Almendrado en Rojo moles, gerechten die een erfenis zijn van de samensmelting van ingrediënten uit de Oude Wereld en Azië. Een menu met vier moles, speciaal samengesteld om u de rijkdom aan smaken te laten ervaren. Elk gerecht wordt gecombineerd met een ander soort tortilla.