Je bezoek begint tussen de geiten - nieuwsgierig, vriendelijk en uiterst charmant. Je loopt door de hokken, leert hun namen, begrijpt hoe inheemse rassen van Lanzarote zich door de eeuwen heen hebben aangepast aan het vulkanische terrein en ontdekt waarom de kwaliteit van hun melk anders is dan alles wat elders wordt geproduceerd.

Vanaf de hokken volg je de reis van de melk: het ambachtelijke proces van stremmen, het vormen van de wrongel, de zoutbaden, de rijpingskamers waar de wielen in stilte rusten. Je gids - een lid van de familie - zal elke stap uitleggen met de trots en passie van iemand die zijn hele leven al met dit ambacht bezig is.

Dan komt het hoogtepunt: een royale proeverij in de speciale ruimte van de boerderij. Je krijgt een seizoensgebonden bord - verse kazen met een delicate melkachtige helderheid, halfgerijpte soorten met paprika of oregano, gerijpte kazen met diepte en complexiteit, en misschien een gedurfde blauwe kaas die zelfs doorgewinterde kaasliefhebbers verrast. Bij elke kaas hoort wijn en elke kaas vertelt het verhaal van dit land.

Tegen de tijd dat je weggaat, weet je niet alleen meer over kaas. Je zult Lanzarote ook een beetje beter kennen.