De pici zijn het beroemdste pastagerecht in de provincie Siena. Het is een soort pasta die met de hand wordt gemaakt, dikker dan normale spaghetti, die wordt gemaakt door het deeg te rollen en er met beide handen overheen te wrijven; dit gebaar wordt in het plaatselijke dialect “appiciare” genoemd. Het is een boerenrecept, gemakkelijk te maken, dat je gemakkelijk kunt leren, zelfs als je niet zo bekend bent met de praktijk van het koken.
Je zult op een plezierige manier niet alleen pici leren maken, maar ook tagliatelle en smakelijke sauzen om op smaak te brengen, zoals vleesragout, aglione saus of cacio e pepe [“Kaas en Peper”]. Het zal gemakkelijk zijn om deze Toscaanse recepten thuis te maken, en met het advies dat je van onze huisvrouwen krijgt, zal het niet misgaan; je prestatie zal zeker een schot in de roos zijn! Aan het einde van deze kookcursus over verse pasta, geniet je van de eerste gangen, goed gecombineerd met een glas wijn. Als klein cadeautje voor jou, het schort van de echte Toscaanse chef-kok.