Welkom!

Als eerste laat ik je zien welke ingrediënten je in huishoudens in Oaxaca kunt vinden. Een van de voordelen van onze ervaring is dat we een tuin hebben met biologische kruiden en chilipepers. We maken elke dag quesillo en verse kaas.

Mijn zoon Baldo gaat zijn kennis over mezcal met jullie delen, en we houden een proeverij waar je zoveel mag proeven als je wilt, samen met vers water, frisdrank en vruchtensappen. Snacks? Natuurlijk, maar je moet het op de Oaxacaanse manier doen, en dat betekent gusanos, chicatanas en chapulines.

Heb je al eens gehoord van de metate en hoe tortilla’s met de hand worden gemaakt? Naast tortilla’s gaan we ook tetelas, memelas en tlayudas maken. We gaan verschillende sauzen maken met seizoensingrediënten, allemaal bereid op een comal, boven een houtvuur en op houtskoolgloeien. Mole is een typisch gerecht uit de keuken van Oaxaca, en we gaan een van de zeven soorten mole bereiden met behulp van de metate. Je kunt hier niet weggaan zonder de zwarte mole, de warme chocolademelk, de koffie uit de pot, het ijs en een heerlijk stukje taart te proeven.

Iedereen doet mee aan het hele proces: snijden, malen, sauzen maken en natuurlijk eten. Onthoud goed: als je bij iemand thuis op bezoek gaat in Oaxaca, moet je met een lege maag komen.

De lessen worden gegeven in het Engels en het Spaans. We bieden lessen aan voor veganisten en vegetariërs, zolang je het me maar van tevoren laat weten. Ik heb er zin in om jullie alles te leren over de keuken van Oaxaca.