Lunchtijd in de oude medina van Casablanca voelt een wereld weg van de moderne boulevards van de stad. Verborgen achter de muren is een doolhof van familie gerunde hole-in-the-walls en generaties oude eetgelegenheden. Met 15 + proeverijen laat dit zwervende lunchfeest zien waarom Casablanca een van Marokko’s meest opwindende steden is om in te eten. Begin met het troosten van lokale hoofdgerechten, waaronder warme harsha gecombineerd met nootachtige amlou, zijdezachte bissara fava bonensoep, pekelige olijven en plakkerige zoete chebakia. Dan verdiepen de smaken zich in stevigere Casablancaanse klassiekers zoals saykouk karnemelk met griesmeel en gerst, schilferige msemmen gevouwen met olijven of rijke khlea, en zacht gestoomd lamsvlees. Dan is het op naar de vismarkt. Proef de zee-egel rechtstreeks uit de schaal, vers geschepte oesters en eindig met gegrilde vis en garnalen geserveerd naast chermoula-gekruide sardines en rokerige aubergines. Dit is geen lekker eten, het is een diep lokale eetervaring die het echte Casablanca onthult, degene die je niet in de reisgidsen vindt.

De tour eindigt na 3,5 - 4 uur aan de rand van de medina dicht bij de vismarkt. Je vertrekt niet alleen vol, maar met een veel dieper begrip van de Casablancaanse eetcultuur en het vertrouwen om je weg door Marokko te blijven eten.