Je komt aan bij een gezellig sushirestaurant in Nagoya, een stad in de prefectuur Aichi, die in het hart van de Japanse Chubu-regio ligt. In tegenstelling tot formele omakase-restaurants is dit een toegankelijke plek voor dagelijkse maaltijden — het soort plek waar de lokale bevolking echt gaat eten.

Terwijl je even op je gemak gaat zitten, geeft je begeleider een korte inleiding over de sessie en legt hij uit wat je gaat maken, zodat er een ontspannen sfeer ontstaat voordat het praktische werk begint. Je gids laat elke techniek zien en legt je uit hoe je nigiri moet aandrukken en vormen, hoe je met de rijst omgaat en hoe je rolletjes maakt.

Volg de stappen een voor een en gebruik daarbij dezelfde ingrediënten als in het restaurant. Je gids legt de technieken stap voor stap uit en beantwoordt je vragen, zodat je elke stap goed begrijpt. Doorloop elke fase in een tempo waarbij je je kunt concentreren op het oefenen van de technieken.

Aan het einde van de sessie heb je zelf sushi gemaakt — nigiri die je met je eigen handen hebt gevormd en rolletjes die je van begin tot eind zelf hebt samengesteld. Ga lekker zitten om te eten wat je zelf hebt gemaakt, en sluit deze 90 minuten durende ervaring af met het directe resultaat van je eigen inspanningen.