Je komt aan bij een gezellig sushirestaurant in Nagoya, een stad in de prefectuur Aichi, die in het hart van de Japanse Chubu-regio ligt. In tegenstelling tot formele omakase-restaurants is dit een toegankelijke plek voor dagelijkse maaltijden — het soort plek waar de lokale bevolking echt gaat eten.

Terwijl je even op je gemak gaat zitten, geeft je gids een korte inleiding over de sessie en de chef-kok die deze zal leiden, waardoor er een ontspannen sfeer ontstaat voordat het praktische gedeelte begint. De chef-kok laat je elke techniek recht voor je neus zien en laat je zien hoe je nigiri moet aandrukken en vormen, hoe je met de rijst omgaat en hoe je rolletjes in elkaar zet.

Volg het recept stap voor stap en gebruik dezelfde ingrediënten als de chef. Je gids blijft de hele tijd in de buurt, legt de instructies van de chef uit en geeft je vragen door aan hem of haar, zodat er niets verloren gaat in de vertaling. Doorloop elke fase in een tempo waarbij je je kunt concentreren op het onder de knie krijgen van de techniek.

Aan het einde van de sessie heb je een bord sushi dat je zelf hebt gemaakt — nigiri die je met je eigen handen hebt gevormd, en rolletjes die je van begin tot eind zelf hebt samengesteld. Ga lekker zitten om te eten wat je zelf hebt gemaakt, en sluit deze 90 minuten durende ervaring af met het directe resultaat van je eigen inspanningen.