In de prachtige omgeving van de Caffetteria Reale in het Palazzo Reale, op het Piazza Castello, kun je een proeverij van Ice One, de ijswijn, meemaken.

IJswijn is een zoete wijn gemaakt van druiven die aan de wijnstok zijn bevroren, geproduceerd door Casa Ronsil in Chiomonte (TO).
Door de vorst droogt het fruit uit en wordt het sap geconcentreerder, waardoor de aroma’s en geuren intenser worden. Tijdens de koudste winternachten snijden de oogsters de bevroren trossen met de hand af. De productie van ijswijn is heel beperkt. De kwaliteit varieert enorm, afhankelijk van in hoeverre het klimaat de rijping en het bevriezen van de trossen heeft bevorderd.
De druiven, die bevroren worden geoogst, worden vervolgens geperst bij temperaturen rond de -8 graden Celsius. Op deze manier kun je het waterige deel van de vrucht, dat zich tot kristallen heeft gevormd, weggooien, waardoor je niet meer dan een paar kostbare druppels sap overhoudt.
Het resultaat is dus een heel suikerrijke most waaruit een heel bijzondere en heel kostbare wijn zal ontstaan. Ice One is ’s werelds eerste ijswijn van rode bessen, gemaakt van inheemse druivensoorten uit Chiomonte (TO) in de Val di Susa.

Het past goed bij zowel zoete als hartige gerechten, en we hebben de volgende opties:

• Proeverij van hartige hapjes: schaal met tomino al verde, brie, gedroogde ham en broodstengels.
• Proeverij van zoete lekkernijen: een stukje gebak of brioche en vier stuks ambachtelijke koekjes.