Je komt aan in Ito, een stad die is gevormd door de nabijheid van de Suruga-baai en de Stille Oceaan, waar vis en zeevruchten al heel lang centraal staan in de lokale eetcultuur. Ga eens naar een informeel sushirestaurant dat op Tabelog staat, zodat je direct een kijkje kunt nemen in de werkomgeving van een lokale chef-kok.

Kijk hoe de chef-kok de nigiri-techniek voor je ogen demonstreert en laat zien hoe je de rijst in porties verdeelt, aandrukt en vormgeeft voordat je de vis erop legt. Voer vervolgens elke stap zelf na, waarbij je dezelfde handelingen uitvoert onder begeleiding van zowel de chef-kok als je gids.

Als er vragen opkomen — over het kruiden van rijst, de keuze van vis of regionale gebruiken — vertaalt de gids die en geeft hij de antwoorden rechtstreeks door van de chef, waardoor de gesprekken tijdens de 90 minuten durende sessie natuurlijk en leerzaam blijven.

Aan het einde van de sessie maak je je eigen nigiri-stukjes met dezelfde technieken die de chef dagelijks gebruikt. Ga lekker zitten en eet op wat je hebt gemaakt, zodat je een direct verband ziet tussen de moeite die je in de bereiding hebt gestoken en het resultaat op je bord.