Terwijl de Georgische eetcultuur langzaam uit de diepvriezer uit het Sovjettijdperk tevoorschijn komt, kijken de chef-koks van Tbilisi over de landsgrenzen heen, terwijl ze ook de unieke culinaire tradities van Georgië nieuw leven inblazen en beschermen. De open geest van de zijderoute is terug in de stad, en op deze epische dag van eten, zullen we een voorproefje krijgen van waar het allemaal om draait.
Onze dag begint waar Tbilisi millennia geleden begon, bij de natuurlijke warmwaterbronnen in het oudste deel van de stad. Hier bieden een moskee, synagoge en Georgisch-orthodoxe kathedraal een panorama dat veel vertelt over de diversiteit van de stad en haar geschiedenis als een belangrijk handels- en cultuurcentrum en een belangrijke halte langs de oude zijderoute. De strategische ligging van Tbilisi maakte het een gewilde plek om te bezetten, en er is geen tekort aan veroveraars die er doorheen kwamen: Romeinen, Byzantijnen, Mongolen, Khazaren, Arabieren, Perzen, Ottomanen, Russen en, ten slotte, de Sovjets.