We leren mezcal op de juiste manier te proeven met een techniek die de ervaring met onze zintuigen zal opbouwen. Vergeet wat je geleerd hebt tijdens die wilde nachten van de voorjaarsvakantie, deze geest moet op een speciale manier gewaardeerd worden. Vergeet niet om extra contant geld (pesos) mee te nemen voor het geval je wat souvenirs rechtstreeks bij de mezcalproducenten wilt kopen.

Het is tijd om terug in het voertuig te stappen naar waar we de route van de voorouderlijke dranken zullen voortzetten. Zeer dicht bij de belangrijkste snelweg, de kleine gemeenschap van Derramaderos ligt in een vallei tussen het beschermde natuurgebied van Sierra de San Miguelito. We bezoeken David en zijn moeder Eufemia, beter bekend als La Jefa del Pulque. We wandelen met hen mee de prachtige woestijn in (vol met endemische cactussen) om op traditionele wijze agavesap te verzamelen en, thuis, de uitwerking van pulque te demonstreren; een gefermenteerd pre-Spaans drankje zoals kombucha maar met een klein beetje alcohol. We nemen de tijd om te genieten van een verfrissend drankje in deze prachtige tuin van het huis van onze gastheer; een ruimte die ons uitnodigt om nooit meer weg te gaan. Dan is het tijd om 40 minuten terug te rijden naar het verzamelpunt waar onze landelijke toeristische activiteit zal eindigen.