Beginnend bij Montalbano bereiken we de olijfgaardvlakte en de oude Traiana-weg die in het verleden Rome met Brindisi verbond en vandaag Fasano en Ostuni verbindt met een verhard fietspad, met nauwelijks verkeer, vol interessante plekken die beschrijven wat het landelijke leven was vroeger.  Tijdens de rondleiding leggen we de geschiedenis van de olijfolie uit, van de teelt tot de oogst van de olijven die de verschillende productiemethoden beschrijven, afhankelijk van het uiteindelijke gebruik: van de lampolie tot de extra virgin van hoge kwaliteit die we u vertellen over de geschiedenis en de passie ontwikkeld door de eeuwen heen, altijd in nauwe verbinding met de lokale gemeenschap. Onderweg bezoeken we een hypogeum-oliemolen met oude molensteen en persen, een versterkte masseria-boerderij, een moderne molen en een eeuwenoud olijfveld. Het is mogelijk om een extra vierge olijfolie proeverij te regelen.