Het begint met een welkomstwoord op de melkveehouderij en het uitdelen van een hygiënekit voor bezoekers (beschermende kleding), zodat je veilig toegang krijgt tot de ruimtes waar voedsel wordt geproduceerd. Een deskundige gids neemt je mee door de geschiedenis van Parmigiano Reggiano, een topkwaliteit die al meer dan negen eeuwen lang volgens een strikte productiecode wordt gemaakt, op basis van slechts drie ingrediënten: melk, zout en stremsel.
Duik in het hart van het proces en zie hoe melk op magische wijze verandert. Tijdens de ochtendrondleiding kun je in de iconische koperen vaten zien hoe de meester-kaasmakers aan het werk zijn terwijl ze de „gemella“ eruit halen, de kaasmassa die later een wiel Parmigiano Reggiano wordt. Juist hier maakt ambachtelijke precisie het verschil tussen een gewoon product en een BOB-topproduct.
Ga verder naar de afdruipruimte, waar de pas gevormde kaas in vormen wordt gelegd om zijn definitieve vorm te krijgen. Kijk hoe elk wiel de kenmerkende herkomstmarkeringen krijgt die de echtheid en traceerbaarheid ervan garanderen.
Ga daarna naar de pekelruimte, een cruciale fase waarin de kazen enkele weken lang in een natuurlijke oplossing van water en zout worden ondergedompeld. Dit proces geeft Parmigiano Reggiano niet alleen zijn kenmerkende hartige smaak, maar zorgt er ook voor dat de buitenkorst op natuurlijke wijze ontstaat, zonder dat er conserveermiddelen aan te pas komen.
De meest indrukwekkende stop tijdens de rondleiding is zonder twijfel het oude pakhuis. Hier zit je midden tussen duizenden wielen die op torenhoge houten planken staan opgesteld. Ontdek in deze bijna heilige stilte hoe de tijd de kaas verandert. Bekijk hoe de wielen worden schoongemaakt en gecontroleerd, leer de verschillen tussen de verschillende rijpingsfasen (12, 24 en 36 maanden) kennen en ontdek hoe de traditionele ‘hamertest’, uitgevoerd door gecertificeerde experts, de kwaliteit van het eindproduct garandeert.
Aan het einde van de rondleiding komt het moment waar iedereen het meest naar uitkijkt: de proeverij van Parmigiano Reggiano. Ontdek in een gezellige en authentieke sfeer hoe de tijd de smaak, textuur en geuren van de ‘koning der kazen’ verandert.
Kies uit twee verschillende belevingsopties:

• Optie 1: Rondleiding met proeverij van Parmigiano Reggiano
  Een uitgebreide sensorische analyse die is bedoeld om de smaakontwikkeling te beoordelen tijdens de belangrijkste rijpingsfasen van Parmigiano Reggiano BOB: 12 maanden, 24 maanden en 30+ maanden.
  Bij de proeverij krijg je ambachtelijk bladerdeeg, Parmigiano-koekjes en mineraalwater. Een eenvoudig en puur concept, ideaal voor wie zich helemaal op de kaas wil concentreren.
• Optie 2: Rondleiding door de zuivelfabriek met een lichte lunch uit de Emilia
  Voor wie op zoek is naar een complete culinaire ervaring in het hart van de Food Valley: bij deze optie krijg je naast het bezoek ook een royale schotel met typische specialiteiten uit de Emilia.
  De lichte lunch bestaat uit:
• Een selectie van ambachtelijke vleeswaren (Prosciutto Crudo di Parma, traditionele salami en de zeer gewaardeerde Fiocco di Culatello);
• Kaasproeverij (Parmigiano Reggiano van 24 maanden oud en verse lokale specialiteiten zoals caciotta en ricotta);
• Culinaire combinaties.
  Je kunt je lunch combineren met een glas lokale wijn.