Aan de poorten van de stad Modena staat Acetaia Marchi, een familiebedrijf dat zich richt op de productie van balsamicoazijn. Het was 1910 toen de voorouders van de Marchi-familie vaten met Zwart Goud op zolder begonnen te houden: ook toen werd zo'n kostbaar product algemeen als van grote waarde beschouwd. In de wijngaarden worden alleen inheemse druivenrassen verbouwd, diep geworteld in de tradities van de provincies Modena en Reggio Emilia. Rondom het landgoed vindt u rijen van zowel witte druiven als rode druiven. De druiven worden geoogst, voorzichtig geperst en vervolgens wordt de verkregen most gekookt in openluchtketels. De tour gaat verder door gasten door een van de verouderingskamers voor Balsamico Azijn van Modena IGP te leiden. De meest bekende van Balsamico Azijn is gemaakt van twee ingrediënten: gekookte most en wijnazijn, die vakkundig worden gemengd en vervolgens rijpen in houten vaten. Balsamico azijn moet minstens 12 of zelfs 25 jaar rijpen. De proeverij omvat een grote verscheidenheid aan producten uit de catalogus van het bedrijf: naast het benadrukken van de smaakverschillen, gaat deze fase ook in op het gedetailleerd uitleggen van mogelijke culinaire combinaties.