Je komt aan bij een informeel sushi- of visrestaurant dat op Tabelog staat, een van de toonaangevende platforms voor restaurantrecensies in Japan, in de stad Akita. De prefectuur Akita staat bekend om zijn rijstteelt en de toegang tot hoogwaardige vis en zeevruchten uit de Japanse Zee, en dat regionale karakter bepaalt de sfeer waarin je terechtkomt. Je begeleider heet je welkom en geeft een inleiding op de sessie, waarbij hij uitlegt hoe de komende 90 minuten eruit zullen zien, voordat de chef het overneemt.
Terwijl je aan de toonbank of werkplek staat, kijk je toe hoe de sushichef je de basisbeginselen van nigiri uitlegt en laat zien hoe je de rijst moet afmeten, aandrukken en vormen voordat je de vis erop legt. Vervolgens doe je elke stap zelf na en maak je onder begeleiding van de chef stuk voor stuk de gerechten. Je gids vertaalt je vragen en geeft ze direct door aan de chef-kok, zodat de communicatie tijdens de hele sessie duidelijk en interactief blijft.
Aan het einde van de sessie heb je onder begeleiding van een echte sushichef met je eigen handen een aantal nigiri gemaakt. Dankzij de vraag-en-antwoord-opzet ga je naar huis met antwoorden op de specifieke vragen die je hebt meegebracht — over techniek, ingrediënten of het vak zelf. Aan het einde van de sessie heb je zelf sushi gemaakt, onder directe begeleiding van iemand die dit professioneel doet.