Je komt aan bij een informeel sushirestaurant in Maihama, dat bekend staat om zijn goede bereikbaarheid en gezellige sfeer. In tegenstelling tot chique omakase-bars is de sfeer hier ontspannen en toegankelijk, waardoor je direct zicht hebt op de keuken waar de chef dagelijks aan het werk is. Je begeleider leidt de sessie in en legt uit hoe de les verloopt, zodat er vanaf het begin geen taalbarrière is tussen jou en de chef.
De chef-kok laat je zien hoe je nigiri maakt: hij laat zien hoe je de rijst in porties verdeelt, aandrukt en vormgeeft voordat je de vis erop legt. Vervolgens doe je elke stap zelf na, onder begeleiding van zowel de chef als je gids. Terwijl je oefent, kun je vragen stellen over de temperatuur van de rijst, de keuze van de vis of wat dan ook, en de gids vertaalt die vragen in realtime.
Aan het eind heb je je eigen nigiri-sushi gemaakt, waar je als onderdeel van de ervaring van geniet. Je gaat naar huis met een praktisch inzicht in de belangrijkste technieken voor het maken van sushi, die je rechtstreeks van een ervaren professional hebt geleerd.