Je komt aan bij het restaurant en ontmoet je gids, die de sessie zal inleiden en de toon zet voor wat er gaat volgen: een praktische kennismaking met een van de bekendste culinaire tradities van Japan, gepresenteerd in een ongedwongen, toegankelijke sfeer in plaats van in een formele fine-dining-omgeving.

Leer van je gids hoe je nigiri maakt en doe gewoon mee: vorm de rijst en leg de vulling er zelf op. Je begeleider legt de stappen uit terwijl de sessie vordert, en je doorloopt het proces in een tempo waarin je vragen kunt stellen, technieken kunt herhalen en je aanpak kunt verfijnen. Het gaat om doen, niet om toekijken.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten ga je naar huis met een setje sushistukjes die je zelf hebt gevormd — 握り寿司 die je met je eigen handen hebt gemaakt volgens de technieken die je begeleider je heeft geleerd. Door zelf aan de slag te gaan en met de hulp van je begeleider krijg je een beter inzicht in hoe de druk op de rijst, de plaatsing van de vissen en de handbewegingen in elk werk samenkomen.