Je komt aan bij een gezellig sushirestaurant in Minakami, een stadje in de prefectuur Gunma dat bekendstaat als de toegangspoort tot de bergen van Noord-Kanto. De sfeer is ontspannen en toegankelijk in plaats van formeel, waardoor je op een prettige manier kennis kunt maken met een van de bekendste culinaire tradities van Japan. Terwijl je even op je gemak gaat zitten, leidt je tweetalige gids de sessie in en legt hij uit hoe de komende 90 minuten zullen verlopen.
De chef laat je recht voor je neus zien hoe je nigiri vormt en rollen maakt, en jij doet het stap voor stap na. Jij zorgt voor de rijst, legt de vis op zijn plek en maakt de handbewegingen die de chef je laat zien — terwijl je dat gaandeweg herhaalt en verfijnt. Als er vragen opkomen, zorgt je gids ervoor dat het gesprek soepel verloopt, zodat je duidelijke antwoorden van de chef krijgt zonder dat er iets verloren gaat in de vertaling.
Aan het einde van de sessie heb je je eigen nigiri en rolletjes gemaakt met dezelfde technieken die de chef je heeft laten zien. Je gaat aan tafel om te eten wat je zelf hebt gemaakt, en sluit de ervaring af met een bord sushi dat laat zien wat je tijdens de les hebt geleerd.