Je komt aan bij een gezellig sushi- of visrestaurant op Awaji, een eiland in de prefectuur Hyogo dat in de baai van Osaka ligt. Awaji staat bekend om zijn verse lokale vis en zeevruchten, en zodra je het restaurant binnenstapt, word je meteen ondergedompeld in die regionale eetcultuur.

Je begeleider leidt de sessie in en legt uit wat je te wachten staat, zodat je je kunt voorbereiden op de praktische oefeningen. De gids laat je zien hoe je sushi maakt en laat je zien hoe je nigiri vormgeeft en aandrukt.

Vervolgens doe je elke stap zelf na: de rijst op smaak brengen, de vulling erop leggen en elk stukje met de hand vormen. Je gids legt de stappen in het Engels uit en beantwoordt je vragen tijdens de hele sessie.

Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je een aantal sushi-hapjes gemaakt, die je vervolgens op eet. Dankzij de vraag-en-antwoord-opzet krijg je concrete antwoorden op je eigen vragen over technieken, ingrediënten of de Japanse eetcultuur, en doe je praktische inzichten op door zelf aan de slag te gaan in een echt sushirestaurant.