Je komt aan bij een gezellig sushirestaurant in Naha, het stedelijke en culturele centrum van Okinawa. In tegenstelling tot chique restaurants is dit een gezellige plek waar sushi gewoon bij het dagelijks leven hoort. Terwijl je even op je gemak gaat zitten, leidt je Engelssprekende gids de sessie in en legt hij uit hoe de komende 90 minuten zullen verlopen.

Kijk hoe je sushi-expert de nigiri-techniek recht voor je neus laat zien — hoe je de rijst in porties verdeelt, het met je handen vormt en de vulling er zorgvuldig op legt. Doe gewoon mee en herhaal elke stap terwijl je gids de technieken uitlegt.

Stel tijdens de sessie gerust vragen over de techniek, de ingrediënten of het ambacht zelf; je gids geeft je dan antwoorden en uitleg.

Maak aan het einde van de sessie je eigen nigiri-stukjes volgens de methoden die vaak bij het maken van sushi worden gebruikt. Eet wat je zelf hebt gemaakt, zodat je niet alleen hebt gezien hoe sushi wordt gemaakt, maar ook echt begrijpt hoe het in de praktijk gaat, en een beter idee krijgt van wat een mooi gevormd stukje sushi is.