Je komt aan in het dorp Asuka, een van de historisch belangrijke gebieden van Japan in de prefectuur Nara, dat bekendstaat als de bakermat van de vroege Japanse beschaving. Terwijl je naar het restaurant loopt, verandert de omgeving van een eeuwenoud landschap in een gezellige, informele eetruimte waar een sushichef klaarstaat om aan de slag te gaan. De begeleider leidt de sessie in en geeft je een idee van wat je te wachten staat, waardoor hij de kloof overbrugt tussen de culturele context en de praktische activiteit die je gaat doen.
De chef laat je recht voor je neus zien hoe je nigiri maakt en sushirolletjes bereidt, en jij doet het stap voor stap na. Je drukt, vormt en stelt elk stukje samen onder begeleiding van de chef, waarbij je je greep en techniek gaandeweg aanpast. De gids vertaalt je vragen en geeft ze door aan de chef, zodat je vragen kunt stellen over mestechnieken, het kruiden van rijst, de keuze van vis of wat je verder nog te binnen schiet tijdens de sessie. Door dit tempo kun je elk stukje goed afwerken voordat je verdergaat met het volgende.
Aan het einde van de sessie van 90 minuten heb je een schaal met handgevormde sushi gemaakt die klaar is om op te eten. Je gaat zitten en geniet van wat je hebt gemaakt, waardoor de ervaring een duidelijk en bevredigend einde krijgt. Door de combinatie van directe begeleiding door de chef en actieve deelname krijg je een praktisch inzicht in de belangrijkste sushitechnieken, in een echte restaurantomgeving.